MED SURDEJ PÅ FERIE

Jeg hedder Line Munk Erikslev. Jeg er bager i KonditorBager i Ørum, hvor jeg også har været i lære.

Jeg møder ind et sted mellem klokken 1 og 4 om natten og arbejder, indtil vi er færdige. Det kan være en almindelig dag på syv en halv time, men det kan også være 12-14 timer.

Noget sjap

Hvis du spørger mig, hvad det kedeligste ved bagerfaget er, så er det rugbrød. Det er virkelig det kedeligste. Vores rugbrød er 95 procent kerner, resten er vand og en lille smule gær. Det hænger kun sammen af det. Det er noget sjap, der skal ned i en form.

Jeg er faktisk slet ikke så glad for kager, altså for at spise dem. Jeg vil hellere stå og lave dem. Jeg tror, grunden til, at jeg ikke gider kage, er, at jeg laver det så meget. Skal jeg endelig have noget, vil jeg hellere have noget, andre har lavet. Det er mere spændende.

Min go-to snack er surdejsbrød eller surdejsboller. Og så drikker jeg rigtig meget proteindrik på arbejdet, fordi vi bruger mange timer herinde. Jeg laver faktisk også proteinkager derhjemme. Man erstatter sødemiddel med bananer og putter proteinpulver i.

Tre timer

Min søvn kunne være bedre. Det har den altid kunnet i bagerfaget.

Op til en weekend kan jeg have en dag, hvor jeg kun sover tre timer, inden jeg møder. Men jeg føler mig aldrig groggy. Overhovedet ikke. Jeg springer op af sengen som normalt. Men hvis jeg har en dag, hvor jeg sover syv-otte timer, kan jeg dårligt komme ud af sengen.

For det meste deler jeg min søvn op. Når jeg kommer hjem, sover jeg to-tre timer. Så sover jeg igen fire-fem timer hen mod aftenen. Det fungerer for mig.

Mel

I Ørum kan de bedst lide det gamle og klassiske. Vi sælger mest træstammer og studenterbrød, og nu her i fastelavnstiden er det gammeldags fastelavnsboller.

Klassisk kedeligt. Ikke så fancy. Men jeg synes, det er fedt, at man har en bager i så lille et samfund, og at folk støtter op om, at den er der.

Den surdej, jeg havde med til EuroSkills, var flere år gammel. Jeg har den også med på ferie i en bøtte, og hvis jeg ved, at kvaliteten af mel, der hvor jeg skal hen, er dårlig, så tager jeg også mel med.

Showpiece

Mit showpiece væltede.

Det var en spiselig skulptur af brøddej og sukkerdej, bagt så hårdt, at den kunne stå. Min forestillede et vikingeskib med sejl, der sad på et søuhyre, og en kæde, der hang ned af uhyret. 

Det er første gang nogensinde, at den er væltet. Jeg har trænet i lang tid, og den er aldrig væltet inden for de to timer, den skal stå. Jeg har haft én, der væltede lige efter de to timer. Men aldrig inden for.

Jeg stod i et varmt område. Sukkeret sad ikke ordentligt fast i bunden, så den tippede til den ene side. 

Hvis den havde stået, havde jeg fået sølv.

Jeg blev decideret trukket væk fra stedet. Der var ingen, der ville have, at jeg skulle stå derovre. Jeg var så tæt på at give op. Jeg kunne bare ikke mere.

Holland vandt. Frankrig fik sølv. Jeg fik bronze – ét point fra Frankrig.

Pistolskydning

Lige om lidt starter jeg til pistolskydning. Bare for at prøve noget andet. Til start var det en joke, men så tænkte jeg, at det kunne være meget godt at prøve.

Bager og skyder. En vild kombi. Men det skal jo heller ikke altid være så kedeligt.