MACARONS TIL KONGEN

Jeg hedder Emilie Striboll, jeg er 21 år, og jeg arbejder på Vanilla Chocolatier og Konditori i Vejle. I dag har jeg lavet 100 fastelavnsboller. Vejle-borgerne foretrækker de klassiske.

Jeg kan bedst selv lide alle de nye, der bliver fundet på, hvor bagerierne laver deres egen slags. De koster til gengæld en formue. I København koster de hurtigt 75 stykket. Hos os tager vi 45. Det er også meget.

Køledisken

En helt almindelig dag møder jeg halv syv. Det første, vi gør, er at lave sandwich til butikken. Det skal gøres hver morgen. Det er lidt kedeligt, men det er en af de ting, der bare skal gøres hver dag. Butikken skal fyldes op.

Af tørkager har vi fem forskellige slags. I køledisken har vi fire store kager og mellem seks og ni forskellige små. Kagerne i køledisken er de sjoveste at lave. 

Min mor

Så længe jeg kan huske, har jeg været med min mor i køkkenet. Hun har altid bagt meget, og jeg har altid bare været med. Da jeg var lille, var jeg rigtig god til at slikke piskeriset. Så jo større jeg blev, jo mere kunne jeg være med til at veje af og slå æg ud. Og så til sidst var det mig, der overtog bageprojekterne.

Jeg bor stadig hjemme hos hende. Konditorskolen ligger i Ringsted, og jeg er der 20 uger om året, fordi jeg er EUX’er. Det giver ikke mening at have en lejlighed, der står tom det halve af året.

Det er faktisk oftest hende, der bager, når vi har gæster. Det er ikke helt det samme at bage derhjemme mere, når man gør det professionelt til daglig. 

Showpiece

Der var fire opgaver til EuroSkills. Vi skulle lave marcipanfigurer med mysterietemaer. Tre tærter, hvor én skulle være vegansk. To glazede moussekager med en topfigur i sukker. Og et showpiece i chokolade og nougatine, mellem 80 og 100 centimeter højt.

Mit showpiece var inspireret af klassiske bryllupskager. Med chokoladeblomster på. Det er lidt svært at forklare, for det lignede jo ikke rigtig noget.

Jeg fik bronze. Jeg var ti point fra sølv. Ikke så tæt, at det gjorde noget.

Søvn i banken

Landsholdssamlingerne var gode. Specielt det mentale. Men også diætisten og søvnforskeren lærte jeg virkelig meget af. Du skal huske, at din krop skal kunne følge med. Og så lærte jeg, at man kan putte søvn i banken. Det troede jeg ikke. Men det fik vi at vide, at man kan. I weekenden sover man godt og længe. Og så kan man bruge det i hverdagen, når man ikke får så meget.

Kager til kongen

Jeg er lige kommet på konditorlandsholdet. EuroSkills er for unge og elever. Landsholdet er for voksne og udlærte. Der er både europamesterskaber og verdensmesterskaber.

Jeg ved ikke, hvordan jeg er blevet god nok til det, men jeg har i hvert fald interessen. Og jeg har lagt tiden i det. Det kræver tid ud over de 37 timer. Men jeg har også en eller anden forståelse for det, jeg laver, som jeg har formået at føre videre ud i mine hænder.

Jeg var ikke med i kongens nytårstale, men jeg synes også, at det er fair, at han nævner dem, som han har mødt. Og jeg har også allerede lavet en kage til ham. Lige efter at han blev kronet, var han på rundtur i forskellige byer. Han kom til Vejle, og der havde jeg lavet kagen til ham. Franske macarons med saltkaramel. Det tror jeg godt, at han kunne lide.

Restaurant

Jeg tror, jeg vil lidt af det hele. Nu har jeg været i et konditori med butik i hele min læretid. Jeg kunne godt tænke mig at prøve restaurant eller hotel. Køre service og køre dessert. 

Men jeg kunne ikke tænke mig at blive den nye Mette Blomsterberg. Jeg har det okay med at være en lidt mere almindelig konditor.